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素聞台北市有間即有名氣的烤鴨餐廳--『龍都酒樓』從兩三年前就在約,不是約不出來,就是需要兩月前訂位讓大夥有些難以計畫,原本今年三月有機會前往,偏偏我在手帳記錯了時間只好跟朋友及烤鴨忍痛道歉;八月中有位友人即將前往新加坡工作,先提前和大家約了出來,終於有機會一嚐相傳的美味烤鴨

這天是週六中午,白天的六條通七條通一帶和晚間的氣氛不太一樣

遠遠的就能看到老式的龍都酒樓招牌

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入門後,餐廳的氣勢和人潮有些嚇到我,迎賓的兩大柱子還有對聯,藏頭合起即為龍都

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因時值中秋前夕,服務檯邊有著廣式月餅、腊腸禮盒及其價目

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這次我們坐在二樓,裡面的服務人員看起來都好忙碌,因為我晚了些時候到,同桌的友人已點好大部份餐點,所以我就安心地慢慢翻著菜單

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這個是“午市點心”的菜單,晚上稍有不同,我其實很愛吃港點,但也不是樣樣都能裝得下肚

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來龍都的人大多都會預留一隻鴨,當日用餐只要選擇如何“處理”鴨子上桌即可,其餘的餐點當日再點餐即可;

『廣式片皮鴨』NT.1500,鴨鴨出場時,服務人員會將完整的整隻鴨先給大家看過,也順便給大家拍照,並詢問鴨子的處理方式,烤鴨可以選擇『皮帶肉』或是『皮肉分離』當然也可以兩者各半,

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講好了,服務人員就會帶去旁邊以極快的熟練刀功把鴨子片好,一定有人問那片好剩下的部分呢?當然是推薦剩下的拿去煮『薑絲皮蛋鴨骨粥』

 

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在鴨鴨上桌的同時,也會送上熱呼呼還冒著煙的捲餅皮,餅皮約四~五吋大小,而服務人員有幫我們先鬆鬆,免得餅皮黏在一起不容易分開還會破,

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桌上一定也還會有烤鴨捲餅要用的甜麵醬,旁邊則有用台式辣椒圈住的蔥段,如果不吃辣椒的,也有準備單純的蔥段

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我們選擇『皮肉分離』,一隻鴨能片成兩盤的份量,有些部分的皮更薄脆,有的還會帶一些油脂

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捲餅要怎麼包,其實也是看個人喜好,對我來說只要把甜麵醬抹上,主角的鴨和帶有辣椒的蔥段都包進去了,怎麼捲真的不重要,花時間講究包法,讓脆皮鴨容易在空氣中慢慢地變成微軟那可是一種損失;帶有香氣甜鹹度適中的甜麵醬沒有搶去鴨子的主角地位,而鴨子亦沒有特殊紅肉的腥味,溫潤不乾澀的鴨肉與微微帶有油脂的鴨皮再配上新鮮的蔥段,然後恰到位的辣椒香及其微辣在嘴裡散開,香氣十足,接著就會一捲接一捲的包來吃,心裡默默的很想詢問甜麵醬有沒有額外外帶販售 (現場加點一碟為NT.28)

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『沙拉綠筍』NT.280,夏天是吃筍的季節,我也很愛吃竹筍,雖然竹筍香脆甜,還附上了四隻蝦,個人還是覺得此道不划算呢

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『銀牙灼嫩牛肉』NT.380,原本以為是類似京醬肉絲之類的,原來是滑嫩的牛肉,大學的時候學習過肉的順逆紋切法會影響肉的嫩度口感,不過我幾乎忘光這些上課學到的知識,牛肉還要先前處理醃漬,當然一些勾芡的小幫手也能增加肉的柔嫩度;而嫩牛肉再夾上新鮮切絲蒜苗和微脆口感的豆芽,好吃的想要多夾幾片,不過份量可是有點少,還是要留一些給其他友人

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『豉汁蒸鳳爪』NT.90,友人留了一塊給我,不過我的印象不深,因為我一般吃港點的時候,不太點蒸鳳爪這道,對於其感受度有些下手

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『富貴蝦卵燒豆腐煲』NT.340,對此道的豆腐十分驚艷,外皮有些Q彈,內裡則為軟嫩滑順,我想起了川菜的老皮嫩肉

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『蟹黃蒸燒賣』NT.128,各式燒賣是我的愛,一份只有四顆,燒賣紮實亦不會太鹹膩,上面還有一隻蝦

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『腊味蘿蔔糕』NT.90,外層微微煎的焦脆的蘿蔔糕真的很好吃,加上真材實料的白蘿蔔,香氣足夠,裡面還有乾蝦仁的香味,不用沾醬就很好吃,亦不像有些蘿蔔糕粉類(如:在來米粉)的比例過高又蘿蔔斯比例低就有可能使得蘿蔔糕過於硬彈的口感,

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『鮮蝦腐皮捲』NT.138,腐皮炸得酥脆,帶有淡淡的焦味,裡面還有滿滿的蝦餡料,很是滿足,其腐皮也沒有包得過於厚重,就沒有吸油過多的疑慮,當然炸腐皮或炸皮吸油的程度,關鍵也要看師傅調整火候如何逼出油的功力,

 

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『蘿蔔絲酥餅』NT.128,蘿蔔絲酥餅是我覺得較為意料之外的小點,一般在港點我比較不會點那麼多的炸酥皮類點心,第一次吃到時,在今年在“吉品海鮮餐廳-南港店”吃到的,當時為了其內餡清甜濕潤的蘿蔔絲而驚艷,外皮也沒想像中的油,這次在龍都又遇上,一樣的好吃,但內心似乎是偏向第一次在他處感受驚艷的酥餅,

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『豐料明火炖湯』NT.180/位 (當日點5人份量)NT.900,湯來的時候我已經有些飽了,慢慢的喝著雞湯,喜歡湯喝來的甘甜,除了甘草熬煮出來的甜味,裡面還有枸杞的香氣,喝來也很順喉溫潤,一道在冬天非常適合的湯品

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『沙蝦』時價(當日數量為10份,NT.700),在場的一位友人自告奮勇幫大家剝完整盤的蝦,新鮮的蝦子,下水川燙的火侯拿捏適中,還能吃到蝦子的鮮甜和嫩度,師傅厲害,要是起鍋晚了,這蝦可就會老掉

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沙蝦附上一盆檸檬水,是店家準備給剝完蝦洗手用的,可以去除手上的蝦腥味,千萬別傻傻地拿來喝

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『香滑鮮蝦腸粉』NT.128,以前我一直覺得我喜歡吃腸粉,但我一直吃不出哪樣的腸粉是真的特棒,只知道腸粉皮滑嫩有些彈,有稍微些許厚度的粉皮是我喜歡的,曾在別處吃過皮薄如餛飩皮的,也吃過厚無彈性的,龍都在這表現不差

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『薑絲皮蛋鴨骨粥-去骨』NT.400 (若要帶骨則為NT.300) ,粥已燉得軟爛,帶著大骨的香氣,淡淡的肉香,還能搭配附上的甜餛飩炸皮,能增加粥的口感,不知覺我也吃了好幾碗,小小缺點是吃多了有一點鹹,不過我還是很喜歡,要不是吃不下了,大概會繼續添上一碗

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『港式焗蛋塔』NT.120 (當日點2份為NT.240) 當日僅剩的焗蛋塔,外皮鬆酥,塔餡入口就化開了,滑嫩度加上適度的甜和蛋香,內餡的比例師傅真是調的好啊!

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蛋塔上面有美麗的光澤,就像蛋黃一般

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我們當日只能用餐至兩點,接下來店家會全部清場後,才會讓午茶時間的客人進來,才轉身要下樓,就已看見門口擠滿等待入場的客人,厲害

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意猶未盡,頂著圓滾滾的肚皮,期待儘早再次到訪


***店家資訊***

龍都酒樓

中山-六條通店 (可刷卡,有代客泊車)

 

地址:台北市中山區中山北路一段105巷18之1號 (六條通,近中山北路)(捷運中山站、捷運松江南京站 之間)


電話:02-2563-9293 (建議2-3月前預訂)

營業時間:11:30~14:30, 17:45~21:30

 

內湖分店:台北市內湖區舊宗路一段58號

電話:02-2796-3623

營業時間:11:30~14:30, 17:30~21:30

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