[試。食] 台北。東區好食多-大肉盤涮涮鍋 (大安店)(嗜肉者天堂) @ 昉薰的放空小日子

上週收到店家的邀請來試食，敲定來訪日期後，即與友人前往七月中甫開幕的『好食多-大肉盤平價高級肉涮涮鍋』的大安分店，

與友人站在店外，看著招牌寫著大大的“大肉盤”，兩人還驚呼不知道能不能招架呀

服務人員帶我們入座後便替我們介紹菜單，由於我事前沒有先研究過菜單，沒想到這邊居然有極黑和牛和PRIME等級的牛小排

湯底有好幾種可以選擇，然後可以選擇個人鍋，或是兩人共吃的鴛鴦鍋

雖然說，這裡雞鴨牛羊豬肉都有，不過服務人員有提到，店內只供應雞腿肉，像外面有一些店家提供的雞肉是重組肉品，所以他們不會選擇這樣的肉來供應給客人

想吃點海鮮的，可以選擇“升級小海陸”，不過不巧當日為週一，店內沒有提供蛤蜊

菜單後頁還有店內產品的一些小介紹，

菜單上的品項好多，自己腦袋一時無法跳脫出傳統簡單涮涮鍋的模式，只好先排除我和友人不吃的食物後，其他就聽從服務人員的介紹來點餐，這樣也是挺令人期待的，畢竟肚子餓了；

在等餐的時候觀察了一下，週一的晚間，在平常日來說，算是個聚餐的冷門時間，不過入了店內，卻是幾乎坐滿的狀態，應該挺厲害的，而且店內的男性客人佔多數；

隔壁的客人剛好離桌，拍了一下照片，店內還有提供免費的wifi服務

後來還在桌邊發現插座，不過每張桌子只有一邊有插座，除了可以使用USB，也可以直接用插頭充電

我一向很習慣會去看一下餐廳的洗手間，在外面的時候其實有點小小的驚訝，因為看見裡面散發著藍紫色光，而其實我自己本身是個實驗研究人員，對於這種燈光會覺得有些敏感，“咦？洗手間裝了UV燈殺菌用嗎？”“等等進去UV燈會自動熄滅嗎？”，這樣的想法，不過進去之後就發現是自己想太多，只是燈光色澤在裡面看起來有些奇怪就是

這邊提供的飲品、醬料還有冰品區，在餐廳的中間段位置，不過離後區座位蠻近的，我在那裡走動拍照，自己有點不好意思的覺得有些打擾到其他客人

飲料除了汽水、茶和果汁，還有提供熱的南非國寶茶，有南非國寶茶讓我和友人好開心，打算先吃完正餐，晚些再來好好的享用

有些醬料需要跟服務人員領取，那些部分是還好，我是只要有新鮮辣椒、大蒜、新鮮蔥花和沙茶就會吃得很開心；不過在醬料區徘徊時，我一直很納悶上方那台小電扇，不知道是在吹醬料，還是在吹汽水機台的散熱，畢竟白醋罐都起霧了～不過我後來居然吃到忘記問

我喜歡在醬料裡面混入蛋黃，覺得這樣吃起來好香，這邊選擇的雞蛋是使用葉黃素雞蛋，也就是說蛋黃會比一般水洗蛋的淺色金黃蛋黃，色澤更為濃郁，葉黃素雞蛋色澤偏向美麗的銘黃色，也會比水洗蛋吃來味道更香，在我心目中最愛的雞蛋是土雞蛋，濃又香，不過其實雞蛋的營養成分都差不多，只是葉黃素雞蛋，是在餵食雞隻時，給予較多含葉黃素的飼料，因而造就色黃、味濃，和多了葉黃素的成份在內；此外，葉黃素這類營養素需要脂質來幫助人體吸收，多少這個也是能幫助人體增加所需顧眼睛的營養素，不過真要仔細說，葉黃素還是需要搭配玉米黃素一定的比例，這樣吸收效果才會更好，在這裡就不要離題去做營養學的解釋了，我還另外查了一下蛋品公司的網站，有興趣的人可以到官網看看（勤億蛋品科技 http://tw.chinyieggs.com/product_no.php?cid=13&pid=31）

這邊提供明治及杜老爺的冰淇淋

看到圖片本來很期待明治的抹茶口味，不過當日現場只有芝麻口味、水蜜桃優格和芒果口味，

杜老爺的冰淇淋口味，草莓、咖啡、芋頭和牛奶焦糖，怎麼沒有巧克力～～～

店家還有額外提供『檸檬冬瓜冰沙』，服務人員說若不夠可以再加，是無限提供的；在這麼熱的天氣，來上一杯消暑退火的冬瓜加上清爽的適合夏天的檸檬，我其實非常多年不喝冬瓜茶，小時候的鋁箔包真是讓我喝得很恐懼，沒想到如此的好喝，甜度剛好，也沒有像冬瓜香精的味道，解渴又解膩，當然我又開始幻想，如果還有桂花蜜加進去，帶著桂花的淡淡香氣，會不會更好喝？

『鴛鴦鍋：左為蒙古香辣鍋，右為北海道羅臼昆布干貝鍋』蒙古香辣鍋的辣度和湯頭濃郁度，服務人員是有說可以再做調整，另外要提醒想嘗試的客人，蒙古香辣鍋本身帶有孜然的味道，若害怕孜然味道的，可以詢問店家是否可以調整濃度，或是跳過這個鍋底；而干貝鍋就是會有兩顆干貝在內，記得不要在湯裡煮太久，但是後來我和友人實在很手忙腳亂，不小心煮太久，還好還吃得出來干貝的鮮美，內心小小滴血了一下

我很好奇看著在湯上漂浮像杏仁的果實，服務人員說，這個是“草果”，香料的一種，我查了一下，草果是薑科豆蔻屬的植物，帶有辛香味

另外這個就是常見的肉豆蔻，適量也能提出香味，而在印度料理中一定也很常見這類的香料，豆蔻本身味道很特殊，像印度的香料奶茶，豆蔻太濃郁其實我挺害怕的

我們在中途加湯底時，有提到是否可以增加一些辣度，然後店家就準備了一個辣包，並且提醒我們煮越久會越辣，不想太辣的時候就要趕快拿起來，仔細一看這個辣包，滿滿的辣椒籽和皮，真的煮一下湯就很辣了

附餐的主食我選擇愛吃的王子麵，友人則選擇冬粉

主餐都會附菜盤，除了新鮮蔬菜之外，基本的火鍋料看起來也很不錯，額外覺得特別好吃的，有龍蝦沙拉球、九層塔花枝貝和芋頭

“龍蝦沙拉球”，這種火鍋料真是深得我心，其實我相信很多女生都愛龍蝦沙拉，裡面的魚漿彈性適中，還有龍蝦沙拉內的美乃滋和鹹度個人也覺得混合勻稱，不過吃有包餡的丸子的時候，千萬要注意燙口，當然這個火鍋料還是不要吃多吧，非常有飽足感，如果還想要大口品嚐肉的，火鍋料還是斟酌些

另外我覺得很特別的是“九層塔花枝貝”，裡面看得到切碎的九層塔，也吃得到塊狀的花枝，整體的味道像極在鹽酥雞攤買的炸花枝，配上一大把的炸九層塔，小小的滿足我許久未去購買鹽酥雞攤的慾念；然而煮湯時最怕煮太久的芋頭粉掉在湯裡，我知道有很多人不喜歡那樣粉粉的口感，我和友人其實吃到忘了芋頭在湯底，等到想起來的時候，沒想到芋頭並未散掉，一是我們比較少使用湯匙在鍋裡翻攪，另一個也有可能是品種又遇上季節的關係，芋頭較為紮實，煮的久還能維持大致上的樣子，口感也十分鬆軟，也吃得到天然芋頭淡雅的甘甜

再來是服務人推薦的『天使紅蝦』(一份兩隻)，紅蝦上桌，倒是發現店家很細心的地方，除了先剪除大部分的前肢和鬍鬚之外，最貼心的是先幫客人剔除蝦子的沙線，沙線除了影響口感之外，還會影響蝦子本身的鮮度，可能會使得蝦肉帶有腥臭味

輕輕撥開蝦子，可以看見沙線除的乾淨，還有帶一些蝦膏，記得蝦子不要在湯裡煮太久，免得蝦肉過老

靠近蝦頭的地方也有蝦膏，而且我的友人對於不新鮮的海鮮十分敏感，除了短時間會有些皮膚癢外，若海鮮不新鮮，餐後三小時就會出現其他過敏反應，當下其實就吃得出，店裏選的蝦子，十分鮮美，而在用餐後，友人也沒有出現過敏反應，當然會覺得過關了(是過敏達人的概念嗎？)，也代表店家對於食材新鮮度有一定的把關，當然對於我們來訪的客人來說，就會希望這種好的服務精神和態度可以繼續維持提供給消費者

『黃金松阪豬』，松阪豬肉的部位，其實是豬隻的豬頸肉的地方，因為每隻豬的量少，加上特別的口感和雪花紋，因此會被拿來媲美松阪牛或雪花牛肉，而得名

店內的松阪豬肉，光是排盤就覺得好像很好吃，還附上胡麻醬，不知道是不是店家特製？

下鍋涮松板豬時間要拿捏好，畢竟豬肉一定要吃全熟，但又不想煮太久使得豬肉失去嫩度、水分而顯得乾澀，就得小心地盯著鍋內的肉片，不然再好的肉，煮過頭也是浪費；涮的剛好的肉片，嫩中帶脆，帶著淡淡的肉香，其實真的不用沾取太多醬料，喜歡大把蔥花和蒜頭的人，倒也是可以捲在肉內一起吃，味道更不同

店家每桌都會小小招待一小盤肉可以試吃看看，我們得到的是切得較厚的松阪豬肉，本來我覺得，因為在吃烤松阪豬時，都是要切得薄，烤(或煎)起來要微焦，才會更感受得到脆度，沒想到切得較厚的松阪豬肉，下鍋涮後，在脆度上反而更為提升，這倒是挺讓我驚豔的(也許我吃這類吃得少，孤陋寡聞)

再來是店家推薦PRIME等級的『13盎司安格斯無骨牛小排』，原本服務人員一直推薦我們吃到18盎司，但是我們真的很擔心會吃不完，雖然店家貼心的有提供打包服務，但是考量我們自己的戰力，13盎司的大肉盤牛肉，對我們已足矣；果然在肉盤上桌之時，兩人驚呼的好一會，但是也不禁讚嘆無骨牛小排上的雪花紋路很美，

在品嚐牛小排的方式，服務人員還是推薦像在吃排餐一樣，簡單的撒上一些玫瑰鹽做為搭配，就能吃到牛小排的甘美；牛小排只要在鍋內輕輕涮個2-3下，滑嫩的口感，再配上些許玫瑰鹽，真的就很棒，除了牛肉本身的香氣，還有淡淡在口中散發出來的甜味，讓我對著我裝的那小碗沙茶醬料發呆，覺得醬料裝著是多餘的，可以吃到肉本身的甜味，為什麼需要用厚重的調味香辛料來掩蓋呢

店內其實有個活動，就是點兩個主餐，可以送一份肉，有豬、鴨、牛、羊可以選擇，而我們沒有在涮涮鍋店點過鴨肉的經驗，因此我們選擇了『英國櫻桃鴨』作為贈送的肉盤，我覺得很豪邁的是，贈送的肉盤就是單點主餐的份量大小，不會因為是免費贈送而減少肉片數量（我後來還在偷看隔壁桌贈送的雪花牛）

而英國櫻桃鴨，切片的樣子好像鴨賞喔，不知道入了火鍋涮起來的口感如何？且外面的脂肪層也有一些厚度，有些不知道該怎麼拿捏涮肉的時間，不過挺可惜的是，大概是我跟友人的手藝太差，鴨肉很容易被我們涮的過老，也有可能是鴨肉本身內層的油花不多，以至於不像松阪豬或是牛小排那樣的滑嫩，吃來較偏向瘦肉的口感，稍稍的有點澀，不過如果是涮的剛熟的那一瞬間，鴨肉會比較軟些，實在是手拙，加上沒有涮過鴨肉的經驗，我其實有些小小的挫敗，到底怎樣吃才會是好吃的呢？不知道有沒有人願意分享涮鴨肉好吃的方法？