昉薰的放空小日子

素聞台北市有間即有名氣的烤鴨餐廳--『龍都酒樓』從兩三年前就在約，不是約不出來，就是需要兩月前訂位讓大夥有些難以計畫，原本今年三月有機會前往，偏偏我在手帳記錯了時間只好跟朋友及烤鴨忍痛道歉；八月中有位友人即將前往新加坡工作，先提前和大家約了出來，終於有機會一嚐相傳的美味烤鴨

這天是週六中午，白天的六條通七條通一帶和晚間的氣氛不太一樣

遠遠的就能看到老式的龍都酒樓招牌

入門後，餐廳的氣勢和人潮有些嚇到我，迎賓的兩大柱子還有對聯，藏頭合起即為龍都

因時值中秋前夕，服務檯邊有著廣式月餅、腊腸禮盒及其價目

這次我們坐在二樓，裡面的服務人員看起來都好忙碌，因為我晚了些時候到，同桌的友人已點好大部份餐點，所以我就安心地慢慢翻著菜單

這個是“午市點心”的菜單，晚上稍有不同，我其實很愛吃港點，但也不是樣樣都能裝得下肚

來龍都的人大多都會預留一隻鴨，當日用餐只要選擇如何“處理”鴨子上桌即可，其餘的餐點當日再點餐即可；

『廣式片皮鴨』NT.1500，鴨鴨出場時，服務人員會將完整的整隻鴨先給大家看過，也順便給大家拍照，並詢問鴨子的處理方式，烤鴨可以選擇『皮帶肉』或是『皮肉分離』當然也可以兩者各半，

講好了，服務人員就會帶去旁邊以極快的熟練刀功把鴨子片好，一定有人問那片好剩下的部分呢？當然是推薦剩下的拿去煮『薑絲皮蛋鴨骨粥』

在鴨鴨上桌的同時，也會送上熱呼呼還冒著煙的捲餅皮，餅皮約四～五吋大小，而服務人員有幫我們先鬆鬆，免得餅皮黏在一起不容易分開還會破，

桌上一定也還會有烤鴨捲餅要用的甜麵醬，旁邊則有用台式辣椒圈住的蔥段，如果不吃辣椒的，也有準備單純的蔥段

我們選擇『皮肉分離』，一隻鴨能片成兩盤的份量，有些部分的皮更薄脆，有的還會帶一些油脂

捲餅要怎麼包，其實也是看個人喜好，對我來說只要把甜麵醬抹上，主角的鴨和帶有辣椒的蔥段都包進去了，怎麼捲真的不重要，花時間講究包法，讓脆皮鴨容易在空氣中慢慢地變成微軟那可是一種損失；帶有香氣甜鹹度適中的甜麵醬沒有搶去鴨子的主角地位，而鴨子亦沒有特殊紅肉的腥味，溫潤不乾澀的鴨肉與微微帶有油脂的鴨皮再配上新鮮的蔥段，然後恰到位的辣椒香及其微辣在嘴裡散開，香氣十足，接著就會一捲接一捲的包來吃，心裡默默的很想詢問甜麵醬有沒有額外外帶販售 (現場加點一碟為NT.28)

『沙拉綠筍』NT.280，夏天是吃筍的季節，我也很愛吃竹筍，雖然竹筍香脆甜，還附上了四隻蝦，個人還是覺得此道不划算呢

『銀牙灼嫩牛肉』NT.380，原本以為是類似京醬肉絲之類的，原來是滑嫩的牛肉，大學的時候學習過肉的順逆紋切法會影響肉的嫩度口感，不過我幾乎忘光這些上課學到的知識，牛肉還要先前處理醃漬，當然一些勾芡的小幫手也能增加肉的柔嫩度；而嫩牛肉再夾上新鮮切絲蒜苗和微脆口感的豆芽，好吃的想要多夾幾片，不過份量可是有點少，還是要留一些給其他友人

『豉汁蒸鳳爪』NT.90，友人留了一塊給我，不過我的印象不深，因為我一般吃港點的時候，不太點蒸鳳爪這道，對於其感受度有些下手

『富貴蝦卵燒豆腐煲』NT.340，對此道的豆腐十分驚艷，外皮有些Q彈，內裡則為軟嫩滑順，我想起了川菜的老皮嫩肉

『蟹黃蒸燒賣』NT.128，各式燒賣是我的愛，一份只有四顆，燒賣紮實亦不會太鹹膩，上面還有一隻蝦

『腊味蘿蔔糕』NT.90，外層微微煎的焦脆的蘿蔔糕真的很好吃，加上真材實料的白蘿蔔，香氣足夠，裡面還有乾蝦仁的香味，不用沾醬就很好吃，亦不像有些蘿蔔糕粉類(如：在來米粉)的比例過高又蘿蔔斯比例低就有可能使得蘿蔔糕過於硬彈的口感，

『鮮蝦腐皮捲』NT.138，腐皮炸得酥脆，帶有淡淡的焦味，裡面還有滿滿的蝦餡料，很是滿足，其腐皮也沒有包得過於厚重，就沒有吸油過多的疑慮，當然炸腐皮或炸皮吸油的程度，關鍵也要看師傅調整火候如何逼出油的功力，

『蘿蔔絲酥餅』NT.128，蘿蔔絲酥餅是我覺得較為意料之外的小點，一般在港點我比較不會點那麼多的炸酥皮類點心，第一次吃到時，在今年在“吉品海鮮餐廳-南港店”吃到的，當時為了其內餡清甜濕潤的蘿蔔絲而驚艷，外皮也沒想像中的油，這次在龍都又遇上，一樣的好吃，但內心似乎是偏向第一次在他處感受驚艷的酥餅，

『豐料明火炖湯』NT.180/位 （當日點5人份量）NT.900，湯來的時候我已經有些飽了，慢慢的喝著雞湯，喜歡湯喝來的甘甜，除了甘草熬煮出來的甜味，裡面還有枸杞的香氣，喝來也很順喉溫潤，一道在冬天非常適合的湯品

『沙蝦』時價（當日數量為10份，NT.700），在場的一位友人自告奮勇幫大家剝完整盤的蝦，新鮮的蝦子，下水川燙的火侯拿捏適中，還能吃到蝦子的鮮甜和嫩度，師傅厲害，要是起鍋晚了，這蝦可就會老掉

沙蝦附上一盆檸檬水，是店家準備給剝完蝦洗手用的，可以去除手上的蝦腥味，千萬別傻傻地拿來喝

『香滑鮮蝦腸粉』NT.128，以前我一直覺得我喜歡吃腸粉，但我一直吃不出哪樣的腸粉是真的特棒，只知道腸粉皮滑嫩有些彈，有稍微些許厚度的粉皮是我喜歡的，曾在別處吃過皮薄如餛飩皮的，也吃過厚無彈性的，龍都在這表現不差

『薑絲皮蛋鴨骨粥-去骨』NT.400 (若要帶骨則為NT.300) ，粥已燉得軟爛，帶著大骨的香氣，淡淡的肉香，還能搭配附上的甜餛飩炸皮，能增加粥的口感，不知覺我也吃了好幾碗，小小缺點是吃多了有一點鹹，不過我還是很喜歡，要不是吃不下了，大概會繼續添上一碗

『港式焗蛋塔』NT.120 (當日點2份為NT.240) 當日僅剩的焗蛋塔，外皮鬆酥，塔餡入口就化開了，滑嫩度加上適度的甜和蛋香，內餡的比例師傅真是調的好啊！

蛋塔上面有美麗的光澤，就像蛋黃一般

我們當日只能用餐至兩點，接下來店家會全部清場後，才會讓午茶時間的客人進來，才轉身要下樓，就已看見門口擠滿等待入場的客人，厲害

＊＊＊店家資訊＊＊＊

龍都酒樓

中山-六條通店 (可刷卡，有代客泊車)